Аминокислоты – это такие органические соединения, в молекуле которых одновременно находятся и карбоксильные, и аминные группы.

В каждой из молекул аминокислоты есть атом углерода, который в свою очередь связан с четырьмя своими заместителями. Что это за заместители? Первый зам – карбоксильная группа, второй зам – атом водорода, третий – аминогруппа и четвертый – группа атомов, которую принято обозначать R. В R-группах скрыты свойства «бусинок», присущие аминокислотам. Природные аминокислоты, которые входят в состав белка носят название альфа-аминокислоты. В белках встречается всего 20 разных аминокислот, специалисты называют их еще не иначе, как «язык белковой молекулы». Именно эти аминокислоты основные, стандартные и необходимые. Их делят на четыре класса. Первый класс – аминокислоты с полярными боковыми цепями, второй класс – с неполярными боковыми цепями, ну а остальные два – аминокислоты с боковыми цепями, которые заряжаются как положительно, так и отрицательно. 

Чтобы нормально существовать, организм нуждается в полном наборе аминокислот, состоящем из 20. Но, так устроено природой, что одни должны поступать из пищевых продуктов, а другие – синтезируются в клетках самого организма. Если они поступают в организм из пищи, то это незаменимые аминокислоты, те же, что синтезируются организмом – заменимые. Отметим, что незаменимые аминокислоты и их набор совершенно различен для всех живых организмов. Так, например, для крысы незаменимыми являются 10 аминокислот, для бактерий – 16. Растения способны самостоятельно синтезировать различные аминокислоты, создавать такие, которые в белках не встречаются совсем. Для человека незаменимыми являются 8 аминокислот - валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треони́н, триптофан и фенилалани́н; для детей – еще и аргинин, и гистидин. Интересно узнать, если они так незаменимы, то в каких продуктах они встречаются. Итак, валин – в мясе, зерновых, грибах и молочных продуктах; изолейцин – в печени, орехах, курином мясе, рыбе; лейцин – буром рисе, большинстве семян, мясе; метионин – в рыбе, яйцах, мясе, бобах, фасоли; треонин – в яйцах и молочных продуктах; триптофан – в овсе, бананах, кедровых орешках, индейке, мясе; фенилаланин – в мясе, рыбе, твороге, молоке. Как видим, большинство аминокислот так или иначе содержится в мясе, поэтому нельзя исключать его из нашего рациона и думать о том, что оно не так полезно.

Источник http://www.arch-moscow.ru