Наверняка с вами тоже случалось такое: вы покупаете в магазине или на рынке аппетитнейшую ветчину, или окорок, или другую разновидность копчености, от одного вида которой слюнки текут, приносите домой, начинаете резать и…

И аппетит как-то резко пропадает: на разрезе видны участки сырого или непроваренного мяса, непрокопченные  места, какие-то серые пятна, да и к запаху мяса примешивается запах коптильных веществ.

Но это еще не худший вариант – бывали случаи, когда после праздничного застолья все его участники получали пищевое отравление от очень вкусных копченостей, которые не отличались особой свежестью и потому были подвергнуты специальной обработке. Стоит напомнить, что отравление белковыми веществами является одним из самых серьезных и не всегда проходит бесследно.

Так что же, отказаться теперь от копченого мяса и рыбы? Медики, конечно, не зря предупреждают, что не стоит злоупотреблять копченостями, но какой праздничный стол без ветчины, окорока или карбоната?

Есть хорошее правило: «Хочешь, чтобы было сделано хорошо, - сделай сам!». Оно вполне применимо и к этому случаю – достаточно  купить коптильню. Вы будете лично выбирать мясо (а это значит, что оно всегда будет свежим) и коптить его по всем правилам, с соблюдением всех нюансов технологии. Это гарантирует не только безопасность продукта, но и его отменные вкусовые качества.

Для изготовления копченостей крупные куски мяса  с определенных частей туши сначала солят, чтобы оно «созрело», приобрело более нежную консистенцию, а также специфический ветчинный аромат. После этого мясо вымачивается, проходит термическую обработку и сушится.

Если вы решитесь купить коптильню, то сможете наряду с мясом коптить и рыбу. Это особенно актуально для удачливых рыбаков, которые порой не знают, что делать с уловом.