Каким бы изысканным ни был интерьер ресторана, если в ресторанный зал проникают с кухни копоть, пар и не всегда приятные запахи, это отрицательно сказывается на имидже заведения и даже может отпугнуть потенциальных посетителей. Вот почему так необходимо обеспечить хорошую атмосферу в зале ресторана – и в прямом, и в переносном смысле.

Важную роль в этом играют вытяжные зонты, избавляющие кухню от неприятного воздуха благодаря тому, что именно в них направлен воздушный поток с частицами сажи, жира, воды. Таким образом, чистой остается не только атмосфера в кухне, но также стены и оборудование, поскольку на них не оседают жир и копоть. В результате на уборку требуется меньше трудозатрат. Мытье самих вытяжных зонтов не представляет труда, так как они  чаще всего изготавливаются из нержавеющей стали, которая легко поддается чистке и противостоит коррозии.

Выделяют два вида зонтов: вытяжные и приточно-вытяжные. Как правило, вытяжные зонты устанавливают там, где уже имеется приточная вентиляция, обеспечивающая приток чистого воздуха, или же там, где есть естественный приток воздуха, благодаря чему отпадает необходимость в приточной вентиляции. С помощью приточно-вытяжных зонтов создается воздушный поток в обоих направлениях. Таким образом, они и вытягивают загрязненный воздух, и обеспечивают чистый воздух.

Каждый вид вытяжных зонтов можно, в свою очередь, подразделить на 2 типа:

• пристенные, которые крепятся непосредственно на стену;
• островные, которые крепятся на потолок над тепловым оборудованием, изолированным от стен.

Особенно полезен вытяжной зонт с жироуловителем, который наиболее эффективно обеспечивает очистку воздуха в помещении кухни. Этому же способствуют лабиринтные фильтры, установленные в 1 или 2 ряда. Выбирая кухонное оборудование, следует обратить особое внимание, чтобы светильники, которыми снабжаются вытяжные зонты, не располагались прямо над нагревательными элементами теплового оборудования.