Зимой мы с удовольствием лакомимся вареньем, соленьями, компотами и прочей домашней консервацией, старательно заготовленной нами летом. При этом не редкость, когда, открывая банку, обнаруживаем сверху маленький кусочек плесени, похожей на бархат.

Но выбрасывать лакомое, часто весьма дорогостоящее, угощение, как правило, не спешим. Некоторые хозяйки просто убирают пленку плесени ложкой, другие еще и кипятят содержимое банки. И на этом успокаиваются. Но специалисты научно-исследовательского института предупреждают: чтобы избавиться от плесени, этих мер недостаточно.

Плесень, даже в самом незначительном количестве, а также любые пленки, появившиеся на варенье или соленьях, – явное свидетельство того, что грибком поражен весь продукт или большая его часть. И обычное кипячение в домашних условиях не сделает заплесневевшие лакомства безопасными. Споры плесени погибают при температуре 120°С и высоком давлении. Такого эффекта можно достичь только с помощью автоклава – специального аппарата, используемого в медицине и химической отрасли.

Потому в промышленном производстве консервированных продуктов для стерилизации используют подобные автоклаву приборы. И это оправдано. Ведь плесень, казалось бы, вполне безобидная на первый взгляд, представляет собой настоящий яд, способный накапливаться в организме и вызывать рак.

Учеными Страсбургского университета в ходе обследования было найдено более 100 токсических, аллергенных и канцерогенных соединений в самой плесени и в покрытых ею продуктах. Анализ плесени проходил по аналогии с микробиологическим анализом внутренней микрофлоры человека, проводимым в медклиниках при подозрении на определенные заболевания – трихомониаз, микоплазмоз, токсоплазмоз, об особенностях которых можно узнать как в Интернете, например, http://www.garant-clinic.ru/, так и на приеме у врача.

Оказалось, что особо опасны найденные соединения в закрытых емкостях – привычных для нас стеклянных банках, закупоренных жестяной крышкой, и вакуумных алюминиевых консервах – поскольку в закрытом пространстве без притока свежего воздуха яд становится более концентрированным.

Все коварство плесени состоит в том, что ее канцерогены (химическое, как вещество, или физическое, в виде излучения, воздействие на организм человека, повышающее вероятность возникновения злокачественных новообразований) и токсины оказывают влияние на организм не сразу (исключая случаи острых аллергических реакций, например, астматических приступов). Многие из них чрезвычайно долго вообще никак не проявляют своего наличия в организме, не возникает даже обычного расстройства желудка или кишечника.

Но длительное употребление чуть заплесневевших продуктов чревато поражением почек и печени, поскольку канцерогены обладают способностью накапливаться в организме, и через десятилетия именно эти вещества могут вызвать стремительный рост раковых опухолей.

Анализ крови или мочи на онкомаркеры поможет диагностировать опухоль на ранних стадиях. Но уровень накопления так называемого «бархатного» яда, к сожалению, отследить невозможно.

Поэтому все заплесневевшие и испорченные продукты (как варенье, так и хлеб, фрукты, овощи, орехи) лучше сразу выбрасывать!