Ученые давно заметили, что даже самые дорогостоящие продукты не принесут пользы организму, если он не сможет их усвоить. Усвояемость пищи в значительной степени зависит от способа ее переработки, разнообразия, приятного внешнего вида, вкуса и запаха.
Если человек есть без аппетита, просто механически поглощая пищу, то пищеварительные соки не выделяются в нужном объеме, и пища плохо усваивается. Это полностью соответствует учению И.П.Павлова о физиологических основах пищеварения.
Отрицательное влияние на пищеварение и усвояемость пищи оказывает целый ряд факторов:
• употребление алкоголя в больших количествах,
• еда на ходу или без отрыва от работы,
• отсутствие завтрака или слишком легкий завтрак на ходу,
• прием пищи один-два раза в день, но в больших количествах,
• слишком обильный ужин незадолго до сна.
Врачи-диетологи установили, что одно и то же количество пищи по-разному усваивается в зависимости от того, на сколько приемов оно распределено. Чем больше пищи съедается за один раз, тем хуже она усваивается. То же самое происходит при слишком длительных перерывах между приемами пищи. Неправильная работа желудочно-кишечного тракта и нарушение усвоения пищи приводят к появлению жировых отложений и увеличению веса. Оптимальный режим питания – три основных приема пищи в определенные часы и два небольших перекуса между ними (стакан сока или фрукт).
При правильной кулинарной обработке усвояемость пищи повышается, поскольку происходит интенсивное выделение пищеварительных соков, способствующим ее более полному усвоению. Это особенно относится к растительной пище – овощам и фруктам, содержащим необходимую для организма клетчатку. Поэтому усвояемость продуктов связана с правильной кулинарной обработкой и четким режимом питания.
Немаловажно также то, насколько правильно мы разжевываем пищу, ведь ее усвояемость при плохом жевании может снизиться на 20%. Но даже если соблюдать все приведенные рекомендации, определенная часть продуктов все же не будет усваиваться. Чем больше объем пищи, тем больше ее не усвоится (около 10%).